今月のフォカッチャ〜ドライトマトのフォカッチャ〜【2020/08】

2020-09-13

今月のフォカッチャは$1のフォカッチャです

同じレシピだとブログネタとして代わり映えしないので、今月は$1のフォカッチャです。

…って言っても、この前のフォカッチャに$1のっけただけですが。（そしてしれっとまた月を跨いでいる）

今日は昼も夜もフォカッチャを食べたいというリク$1トにお応えして、いつもの2倍量で作ります

f:id:ikmbear:20200913181603j

前回同様、ひたすら混ぜます。今回と前回の相違点は「作る量が倍である」という点です。

倍だからといって、混ぜる時間が倍になるとか、混ぜる労力が倍になるということはありませんが、量が増えたことで気にしなければならない点が出てきます。それは「だま」ができやすくなることです。

$1がかなりだまになりやすく、またオリーブオイルも水を挟まないで直接粉にかけるとそこでだまができます。

というわけで、

といった工夫が必要です。

今回のTipsは手間もほぼ変わらず、半量でも効果があるので「パンを作るときはすべからくそうすべし」と鵜呑みにしてしまってもよいのですが、必ずしもそうではないですよね。

「ある一定の規模なら効果があるけど、少ない量の時は全然効果ないし、ただの手間」というならやるべきではないわけです。

「大規模になることで、小規模では見えなかった問題点が顕在化し、それに対して先人たちは知恵を残し、その恩恵を後に続く人が享受する。お前はただ利益のみを享受するのではなく、その背景をしっかり把握しなさい」と、またパン生地に教えられました。

f:id:ikmbear:20200913181722j

とか言いながらオリーブオイル直接入れました。教え忘れちゃいました。忘れちゃいましたけど何か？（真顔）

f:id:ikmbear:20200913181801j いい感じに混ぜ終わったら、ラップをして1hくらい発酵させます。 f:id:ikmbear:20200913181828j 気温が高いとサクサク発酵してくれるので楽チンですね。

f:id:ikmbear:20200913181901j 今回は倍量なので、生地を2つに分割し、あとで成形しやすいように軽くまるめておきます

（あまり丸めすぎると、生地がしまってしまい成形までに時間がかかるので、軽めにします）。

f:id:ikmbear:20200913181923j

まるめた生地を麺棒で伸ばし、型にはいる大きさにします。

f:id:ikmbear:20200913181947j フォカッチャは$1中の破裂を防ぐために生地にくぼみをぷすぷすと刺すのですが、今回はこのくぼみに$1をつっこんでいきます。

ちなみに今回のトッピングはこの人たちです。$1はカルディで買いました（700~800円くらい）。こいつのせいで原価爆上がりです。 f:id:ikmbear:20200913182017j

トッピング量ですが、以下のような基準でふりかけています。

焼いている間も生地は膨らむので、生半可な気持ちで$1をつっこむと、焼き上がりに$1が浮いてしまいます。なので「これはお前のためにやっているんだよ」という気持ちで、容赦無く$1をめり込ませます。 f:id:ikmbear:20200913182050j

生地を二等分したので、片方は$1、もう片方はさらにチーズをトッピングして$1です（チーズの方は撮り忘れました）。 f:id:ikmbear:20200913185635j

焼きは250℃に余熱したオーブンで20分前後（家庭用オーブンは癖が強く火力も弱いので、適宜調整してください）です。

うちのオーブンのサイズでは一つしか入らないので、ちゃんと二次発酵すると2枚目が過発酵気味になります。なので、

という感じで作業をすると、1枚目は微妙に発酵足りない感じ、2枚目はまあまあいい感じで仕上がります。まあでもあんまり厳密にやらなくても美味いから大丈夫です。

f:id:ikmbear:20200913185658j うわ〜うまい！うますぎる〜！ただのピザ〜〜〜

もう焼く前からすでに美味いという確信があったのですが、実際にめちゃめちゃおいしかったです。

オイル漬けの$1の場合、惜しみなくそのオイルをパンに塗っておくと、トマトがない部分もトマトの味がしていいなあと思いました。

次回は何フォカッチャにするかな〜。